Bir Kayseri Lezzeti: Yağ Mantısı

Geleneksel mantı elbette ki vazgeçilmez lezzetlerimizden. Ancak birazdan vereceğimiz Kayseri yöresine ait olan yağ mantısı tarifi ile mantı anlayışınız biraz değişebilir. Eminiz hoşunuza gidecek bir ana yemek olacaktır.

Malzemeler

• Yarım paket yaş maya
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı ılık su
• Tuz
• Yeterince elenmiş beyaz un

İçi için

• Yarım kg. kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• Tuz, pul biber

Sosu için

• 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Yeterince su (1 su bardağı veya daha fazla)
• Tuz, kuru nane, pul biber

Yoğurt sosu için

• 1 kg çırpılmış yoğurt
• 4 diş dövülmüş sarımsak
• Tuz

Nasıl Yapılır?

İlk olarak yaş mayayı, suyu, ayçiçek yağını, yumurtayı, yoğurdu, tuzu ve unu bir kaba alarak iyice karıştırın. Çoğu zaman olduğu gibi kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamuru hazırladıktan sonra mayalanması için, üzerini örterek yaklaşık 1 saat bekletmelisiniz.

Yağ mantısı için hamurunuz mayalanırken, mantınızın içini ve sosunu hazırlayabilirsiniz. Bunun için Yoğurt ve ezilmiş sarımsakları karıştırın. Kızartma tavanızda yağ ile salçayı biraz kavurduktan sonra, üzerine suyu ve baharatları ekleyerek biraz daha pişmesini sağlayın. Kıymalı içi ise,  küp küp doğradığınız soğanları, kıymayı, tuzu ve pul biberi bir kap içerisinde karıştırın. Bu sırada hamurunuz yeterince mayalanmış olacaktır.

Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her iki parçayı da merdane ve oklava yardımı ile eşit büyüklüklerde açın. Açtığınız hamurun birine hazırladığınız kıymalı içi minik minik yerleştirin. Açtığınız diğer hamuru üzerine örtün ve çay bardağı yardımı ile hamurun boş kısımlarından kesin. Dilerseniz bu işlemi kare kare keserek de yapabilirisiniz.  Kestiğiniz parçaları dilediğiniz şekilde katlayın. Mantı haline getirdiğiniz bu parçaları bol ve kızgın olan yağda kabarana kadar kızartın. Kızarmış olan mantıları içerisine kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa almanız, fazla yağın çekilmesini sağlayacaktır. Ardından tüm mantıları bir tabağa alarak üzerine hazırlamış olduğunuz sarımsaklı yoğurt ve baharatlı sosunuzu dökerek servis yapabilirsiniz.

Artık yağ mantısı hazır. Aileniz veya arkadaşlarınızla güzel bir akşam yemeği için ideal bir tarif. Afiyet olsun.