Cevizli Katmer Tarifi

Aslında cevizli katmer tarifi pek çok kişinin tarif defterinde bulundurduğu bir tariftir. Gaziantep’e ait olan bu müthiş lezzet Gaziantep’te özel günlerde her evde yapılmaktadır. Hazır yufkadan yapanlar olsa da asıl katmer mutlaka yufka açılarak yapılır. Kaymakla servis edilir. Hem göze hem de damağa hitap eden bir tatlı olan katmer Gaziantep’te çok tüketilen bir tatlıdır.

Hamur Malzemeleri

• 3 su bardağı un
• yeterince su (hamur kıvamı vermek için göz kararı dökülür)
• 1 çay kaşığı şeker

İç Malzemesi

• Yarım su bardağı süt kaymağı
• 1 su bardağı ceviz (antepfıstığı ile de yapılır)
• İki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1-2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

Un, su ve şeker bir kapta karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur beze şekline getirilir ve nişaşta yardımıyla açılır. Hamur mutlaka elle çekilerek açılmalıdır ve oldukça ince bir şekilde olmalıdır. Bu tariften yaklaşık 4 beze çıkmaktadır. Hamuru bu nedenle 4 eşit şekilde beze haline getirmelisiniz. Göz kararı olarak tereyağı açılan yufkaya sürülür. Ardından ceviz içi ve kaymak yine göz kararı olarak yufkanın içine eşit şekilde dağıtılır. Daha sonra isteğe göre şeker serpilir. Yufkaya zarf şekli verilir. Fırın 200 dereceye ayarlanır ve katmer hafif yağlanmış tepsiye konularak fırına verilir. Fırında ortalama 10-15 dakika kadar pişirilir. Üzeri ve altı kızardıktan sonra fırından çıkarılır. Üzerine ceviz serpilir. Katmer 4 eşit parçaya bölünerek sıcak servis edilir. Mutlaka yanında Maraş dondurması olmalıdır. Katmer genellikle dondurma eşliğinde sunulur. Dilerseniz katmerinizin üstüne pudra şekeri de serpebilirsiniz. Cevizli Antep Katmerini mutlaka Gaziantep’te yemelisiniz. Eğer böyle bir şansınız yoksa bu tarif de size muhteşem bir Antep Katmeri lezzeti tattıracaktır.