Yöresel Bir Lezzet: Şiveydiz

Türk mutfağı denince akla ilk gelen yerlerden olan Gaziantep yöresine özgü bir yemek olan şiveydiz, içerisinde bulunan taze sebzeler ve tahıllarla protein kaynağı olmasının yanında doğal bir antibiyotiktir. Şimdi dilerseniz bu sağlık deposu şiveydizin nasıl yapıldığına geçelim.

Şiveydiz İçin Malzemeler

• 300 gr yağsız kuzu eti (küçük küçük kuşbaşı şeklinde kesilmiş)
• 1 su bardağı nohut (bir gece önceden suda bekletilecek)
• Yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları)
• Yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 dolu kepçe katı kıvamlı yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı haspir (safran)
• Tuz
• 4 su bardağı su

Şiveydiz’ in Hazırlanışı

Tencerenin içine tereyağı koyulup güzelce eritildikten sonra kuşbaşı etler eklenerek bir iki sefer çevrilir. Daha sonra içerisine su ve tuzu eklenip etin bir güzel haşlanması için pişmeye bırakılır. Etler haşlandıktan sonra akşamdan suda bekleyen ve sonradan birazcık haşlanan nohutlar eklenir ve nohutların tamamen pişmesi için bir süre daha kaynatılır. Bu sırada sarımsak ve soğanlar hafif çapraz şeklinde yarım cm uzunluğunda doğranır. Nohutların pişmesine yakın sarımsak ve soğanlar da yemeğe eklenerek hep birlikte kaynatılır. Bu malzemeler kaynamaya bırakılırken ayrı bir tencereye yumurta, yoğurt ve un koyulup çırpılır ve sürekli karıştırılarak hafif ateşte yavaş yavaş pişirilir. (Karıştırmayı hiç bırakmayın aksi takdirde topaklanma oluşabilir.) Kaynayan yoğurtlu karışımın altı kapatılır. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra yemeğin suyundan biraz alınarak yoğurtlu karışıma katılır. (Böylece yemeğin suyu ile ılıtarak yoğurdun kesilmesini önlemiş olacaksınız.) Ardından yavaş yavaş karıştırılarak yoğurtlu karışım yemeğe ilave edilir. Yoğurdu da eklendikten sonra en son olarak haspir katılır ve sürekli karıştırılarak bir taşım daha kaynatılır. Bir tavaya zeytinyağı koyulup ocakta ısıtılır ve nane eklenir. Ocağın altı kapatılır ve yakılan nane yemeğin üzerine gezdirilerek sıcak sıcak servis yapılır.

4 Kişiliktir.

Hazırlama süresi yarım saattir.

Pişme süresi etin haşlanma süresi de dâhil olmak üzere yaklaşık 3 saattir.