Saray Usulü Güllaç

Osmanlı mutfağının en zarif mirası olan Güllaç, ipek gibi dokusu ve ferahlatıcı hafifliğiyle iftar sofralarının tacıdır. Sütün en saf haliyle buluşan incecik mısır nişastası yaprakları, ceviz ve narın muhteşem uyumuyla birleşerek gerçek bir lezzet şöleni sunuyor.

Malzemeler

• 300 Gram Güllaç Yaprağı
• 2 Litre Süt (Tam Yağlı)
• 2.5 Su Bardağı Toz Şeker
• 1 Yemek Kaşığı Gül Suyu (İsteğe bağlı)
• 1.5 Su Bardağı Dövülmüş Ceviz İçi
• 1/2 Su Bardağı Nar Taneleri
• 2 Yemek Kaşığı Toz Antep Fıstığı

Hazırlanışı

1. Adım 1: Sütü derin bir tencereye alın ve içine toz şekeri ekleyerek şekerler tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Sütün sıcaklığı parmağınızı yakmayacak ama sıcak hissettirecek (yaklaşık 50-60 derece) seviyede olmalıdır.
2. Adım 2: Şekerli süt karışımı hazır olduktan sonra ocaktan alın. Eğer kullanacaksanız gül suyunu bu aşamada ilave edip karıştırın.
3. Adım 3: Güllaç yapraklarını parlak kısımları yukarıya bakacak şekilde geniş ve yayvan bir tepsiye yerleştirin. Her bir yaprağın üzerine bir kepçe yardımıyla ılık süt karışımından gezdirerek yaprağı tamamen yumuşatın.
4. Adım 4: Yaprakların yarısını (yaklaşık 5-6 adet) bu şekilde sütle ıslatarak üst üste dizdikten sonra, orta kata her yere gelecek şekilde bolca dövülmüş ceviz içini serpiştirin.
5. Adım 5: Geriye kalan güllaç yapraklarını da aynı yöntemle tek tek sütle ıslatarak dizmeye devam edin. Tencerede kalan sütün tamamını en üst katın her yerine gelecek şekilde boşaltın.
6. Adım 6: Tatlıyı oda sıcaklığında sütün bir kısmını çekene kadar bekletin, ardından buzdolabına kaldırarak en az 2-3 saat boyunca dinlendirin.
7. Adım 7: Servis etmeden hemen önce dilimleyin ve üzerini taze nar taneleri, toz Antep fıstığı ve tercihen bütün ceviz içi ile süsleyerek soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun!