Göbete Böreği

Göbete Böreği, Kırım Tatar mutfağının incisi, sofraların aranan lezzetidir. İncecik açılmış, kat kat yufkaların arasında gizlenmiş bol baharatlı kıyma harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu börek, özel günlerin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. Anadolu’da da geniş bir coğrafyada sevgiyle yapılan Göbete, her lokmasında geleneksel lezzetlerin ruhunu taşır. Mis kokusuyla mutfakları şenlendiren, yapımı zahmetli gibi görünse de her adımına değen bir şölen yemeğidir.

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İçi İçin:

• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• Yarım demet taze maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Katları Yağlamak İçin:

• 150 gram eritilmiş tereyağı veya margarin

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Adım Adım Hazırlanışı

1. 1. Adım: Hamurun Hazırlanması: Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. İçine ılık süt, ılık su, yumurta, tuz, sirke ve sıvı yağı ekleyin. Ortadan başlayarak kenarlardaki unu yavaş yavaş içe alarak pürüzsüz, ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur yoğurun. Yaklaşık 8-10 dakika kadar yoğurmak hamurun kıvamı için önemlidir. Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
2. 2. Adım: İç Harcın Hazırlanması: Soğanları çok ince yemeklik doğrayın veya rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve üzerine soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kıyma suyunu salıp çekince tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp üzerine kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı soğumaya bırakın.
3. 3. Adım: Yufkaların Açılması ve Böreğin Dizilmesi: Dinlenen bezelerden birini hafif unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla incecik açın. Açtığınız yufkayı kenara alın. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine (geniş yuvarlak tepsi idealdir) iki adet açtığınız yufkayı üst üste serin. Aralarını ve üzerini eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın.
4. 4. Adım: Katların Oluşturulması: Kalan 6 bezeyi de aynı incelikte açın. Her birini açtıktan sonra yarısını tepsiye serdiğiniz yufkaların üzerine buruşturarak yerleştirin ve her katı bolca tereyağı ile yağlayın. Böylece 3 yufka katını oluşturmuş olacaksınız.
5. 5. Adım: Harcın Yerleştirilmesi: Hazırladığınız kıymalı iç harcın yarısını eşit şekilde bu katların üzerine yayın. Kalan 3 yufkayı da aynı şekilde, her katını tereyağı ile yağlayarak harcın üzerine serin.
6. 6. Adım: Kapatma ve Şekillendirme: Son yufkayı da serip yağladıktan sonra, tepsiye ilk serdiğiniz iki büyük yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak böreğin üzerini tamamen kapatın. Böreğin ortasına küçük bir kesik atarak buharın çıkmasını sağlayın.
7. 7. Adım: Pişirme: Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve sütü çırpın. Böreğin her yerine eşit şekilde sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Fırından çıkan böreği 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak servis edin.

Şefin Püf Noktaları

Hamurunuzu yoğururken sirke eklemek, yufkaların daha kolay açılmasını ve piştikten sonra daha çıtır olmasını sağlar. İç harcın soğuk olması, yufkaların hamurlaşmasını engeller. Yufkaları açarken sabırlı olun ve mümkün olduğunca ince açmaya özen gösterin. Her katı cömertçe yağlamak, böreğinizin kat kat ayrılmasını ve lezzetini artıracaktır. Böreği fırına vermeden önce yumurta sarısı ve süt karışımını sürmek, üzerinde parlak ve iştah açıcı bir kabuk oluşmasını sağlar. Pişen böreği fırından çıkar çıkmaz temiz bir bezle örterek 10 dakika kadar dinlendirmek, hem kesmesini kolaylaştırır hem de lezzetinin oturmasına yardımcı olur.