Çir Yahnisi Tarifi

Gaziantep yöresi mutfağının temelini oluşturan et ve nohut ile hazırlanan yemekler, taze meyveler ile hazırlanabildiği gibi kuru meyve kullanılarak da harika lezzetler yapılabilmektedir. Gaziantep’te kayısıdan biraz ekşi bir daha sahip olan zerdaliye çir denildiği için yemeğimizin adı da çir yahnisi olmuştur. Bu ekşimsi kuru meyve ve et ile yapılan yemeğimize elma sirkesi ve pekmez ile yahnimiz harika bir lezzete kavuşuyor.

Hazırladığınız da sofranızın konuklarının gönüllerinde farklı bir yeri olacak bu tarifin zerdali zamanı geldiğinde hazırlanmaması düşünülemez.

Kaç Kişilik

Bu tarif için 5-6 kişilik

Pişirme Süresi

60 dakika

Çir Yahni Malzemeleri

• 500 gr az yağlı kuzu kuşbaşı
• 1 su bardağı çir kurusu
• 1/2 su bardağı domates konservesi veya 1 çorba kaşığı domates salçası ev yapımı tercih edin
• 4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 ½ çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı pekmez
• 2 tatlı kaşığı elma sirkesi
• Tuz
• Yenibahar
• Limon

Hazırlama Aşaması

Zerdali kurularını güvendiğiniz bir aktardan alın ve güzelce yıkatın. 1 saat kadar suda bekletin.

Çelik tencerenize 4 yemek kaşığı zeytinyağınızı koyun ve ocağın altını hafifçe açarak ısınmasını bekleyin.

Orta boy kuşbaşı şeklinde doğradığımız kuzu etimizi ilave edip yüksek ateşte rengi dönene kadar kavurun.

Etimiz suyunu çektikten sonra arpacık soğanlarımızı ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlarımız şeffaflaşınca domates konservemizi ya da domates salçamızı ekleyin.

Karışımın üzerine üzüm pekmezini ve tuzu ilave edip yemeğin üstüne hafifçe aşacak şekilde sıcak su ilave ediniz ve etlerimiz yumuşayana kadar pişiriniz.

Etimizin suyu iyice çekilmesine yakın zerdali kurularını ekleyin ve gerekirse bir miktar daha su ekleyin.

Etimiz ve çir güzelce piştikten sonra tereyağını ve elma sirkesini koyarak biraz daha kaynatın.

Baharatlarımızı ve limonu da ekledikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Herkese Afiyet Olsun.