Kuru Mantı Tarifi

İç Anadolu’da yaygın olarak tüketilen mantı, birçok yörede de sevilerek tüketilen bir yemektir. Haşlanarak, soslu, sossuz, yoğurtlu, domates soslu ya da kuru olarak yapılan mantı son derece lezzetli ve doyurucu bir besindir. Genellikle hamur içerisine kıyma harcı eklenerek minik minik bohça şekilleri olan mantı, patates ile ya da sebzelerle de yapılmaktadır. Kıtır kıtır bir lezzete sahip kuru mantı tarifi biraz uğraştırıcı olsa da, lezzetiyle denemeye değer bir tariftir.

Malzemeler

Hamuru için;

• 5 su bardağı un
• 3 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığından biraz az tuz

İç Harcı;

• 200 gr kıyma
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Sos;

• 1 yemek kaşığı salça
• 3 su bardağı kaynar su

Üzeri için

• 1 kâse yoğurt
• 2 diş sarımsak

Tarifi

İlk önce işe hamur yoğurmakla başlanır. Yoğurma kabına alınan un ve tuz azar azar su eklenerek iyice yoğrulur. Eklenen suyu ılık olması, kolay açılabilen bir hamur için şarttır. Diğer ayrıntı ise hamurun bir saat kadar ılık ortamda dinlendirilmesidir. Kulak memesinden biraz daha sert olup ele yapışmayacak kıvamdaki hamur iyice yoğrulup dinlenmeye bırakılır.

Hamur dinlenirken diğer taraftan iç harç hazırlanır. Kıymayı seçerken yağsız olmasına dikkat edilmelidir. Az bir yağda kavrulan kıyma soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz eklenir. İç harç hazır edilmiş olur.

İşin en zahmetli kısmı yoğrulan hamurun oklavayla açılıp mantı şeklinde kapatılmasıdır. Hamur iki bezeye ayrılarak ince açılır. Bir çay bardağı ile daireler kesilerek içine hazırlanan harç eklenir ve kapatılır. Bütün hamur bu şekilde hazırlandıktan sonra fırın tepsisine dizilir ve fırınlanır. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutulur.

Mantılar fırında kurutulurken bir yandan salçalı sos hazırlanır. Kaynar suda eritilen salça kuruyan mantını üzerine iyice yayılarak dökülür ve tekrar fırınlanır. 15 dakika kadar suyunu çekmesi beklenir. Salçalı sosun suyunu çeken mantılar fırından çıkarılır. Biraz soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt üzerinde dökülerek servis edilir.