Doğu Mutfağından Bir Lezzet ( Fesenjan)

Literatürde yer alan en basit ismiyle narlı,cevizli tavuk. Doğudan mutfağımıza açılan bir pencere olan Fesenjan,Pers mutfağının geleneksel lezzetlerinden birisi olarak bilinir.Daha da inceleyici yaklaşırsak bazı yemek kitaplarında bu lezzetin İran’lı insanlar tarafından annelerinin ve büyükannelerinin yaptığı lezzet olarak tanımlandığını görebiliriz.Tarifi,hazırlanışı ve sunumunu detaylarıyla vereceğiz ancak ana hatlarıyla nar,ceviz ve tavuk etinin armonisi diyebiliriz.Bazı tariflerde içine rengini ve kıvamını koyulaştırmak için farklı birkaç unsurun eklendiği anektodları da mevcut.Bu maddeler içinde en bilineni ise bizim yakından bildiğimiz ve mutfağımızda kullandığımız ‘pancar’

Bir Pers Mutfağı Klasiği ‘Fesenjan’

-Tarif için gerekli olan malzemeler :

*4 yemek kaşığı zeytinyağı

*1 kilo tavuk-horoz but/baget (8-10 adet)

*1 adet iri soğan (küp şeklinde doğranmış)

*2 diş sarımsak

*1,5 su bardağı ceviz (dövülmüş)

*1 yemek kaşığı nar ekşisi

*2 su bardağı nar suyu

*Tuz ve Karabiber (Kafi miktarda)

*1-2 adet kakule ve 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)

Tarifin Hazırlanış Aşamaları Ve Yapılışı

*Tabanı kalın bir tencerede 2 kaşık zeytinyağını kızdırın.Tuz ve karabiber ile terbiye edilen tavukları tencerede birkaç parti şeklinde kızartıp farklı bir tabak ile kenara alın.

*Daha sonra 2 kaşık zeytinyağını daha tenceremize dökerek küp şeklinde doğranmış soğanlarımızı sararıncaya kadar kavurun.

*Yukarıda bahsettiğimiz renk ve kıvam arttırıcı niteliğiyle tercihinize bağlı olarak pancarı tencereye ekleyip birkaç dakika kavurmaya devam edin.

*Daha sonra dövülmüş cevizi,tercihe bağlı kakule ve tarçınıda ekleyerek,cevizler kavrulana dek karıştırın.

*Nar suyunu ve nar ekşisinide ilave ederek tencerenizin kapağını kapatın,10 dakika kadar pancarlar yumuşayana dek orta ateşte pişirin.

*Tencerenizin kapağınızı açarak daha önce hazırladığınız tavukları ilave edin ve kapak açık şekilde tavukları çevirerek 45 dakika kadar pişirmeye devam edin.

Yemeğin Sunumu

*Tavukları sosuyla beraber tabağa alıp üzerini nar ve maydanoz gibi görsel şölenlerle süsleyin.

Afiyet olsun…