Çerkez Tavuğu Tarifi

Yıllardan beri insanların ağzında Çerkez tavuğu diye bilenen bu meze türünün gerçek adı Çerkez tavuğudur. Kimi yörelerde ana yemek olarak tercih edilen bu yemeğin kimi yörelerde de meze olarak tüketildiği görülmektedir. Çerkez tavuğu didiklenmiş olan tavuk etinden ve kurutulmuş kırmızıbiberden en son da cevizden oluşturulan bir karışımla elde edilmektedir.

Çerkez Tavuğu Malzemeleri

• 1 adet bütün tavuk
• 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 5 su bardağı su

Cevizli Harç İçin

• 300 gram ceviz
• 1,5 su bardağı tavuk suyu
• 4 dilim bayat ekmek içi
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş

Üzeri İçin

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Çerkez Tavuğu Tarifi

Öncelikle derin ve geniş bir tencerenin içine iyice yıkanmış olan bütün tavuk yerleştirilir. Ardından karabiberi, suyu, kuru soğanı ve limon suyu da eklenerek haşlanmaya bırakılır. Kaynama sırasında tavuktan çıkan beyaz köpükler bir kaşık yardımıyla alınır. Tavuğun haşlanma işleminin ardından genişçi bir tabak ya da borcamın içine tavuk alınır. Derisinden ayrılan tavuk didiklenmeye başlanır. Bu tarifi macun kıvamında sevenler için tavuk istenirse rondodan da geçirilebilir. Cevizli işlem için cevizleri, sarımsağı ve tuzu geniş bir havan içinde dövülür. Ardından bir tabağa alınır. Bayatlamış olan ekmekler ufalanır ve bu karışımın içine dökülür. Tavuğun haşlama suyundan çıkan su da bu karışıma azar azar ilave edilerek karıştırılır. Son olarak kişniş de eklenir. Ardından tavuklar servis tabağına alınır. Üzerine cevizli harç gezdirilir ve tavada kızdırılan yağ ve toz kırmızıbiber de üzerinde gezdirilerek servise sunulur.