Cevizli Kadayıf Dolması Tarifi

Erzurum’un en meşhur tatlılarından biri olan cevizli kadayıf dolması tarifi tel kadayıfın sarılması ile yapılır. Ceviz içi ile doldurulan ve yumurta ile bulandırılan bu tarif, kızartıldıktan sonra şerbeti ile bir araya getirilmektedir. Bu tatlının Erzurum’un simgesi yerini alan bu tatlı önceki zamanlarda Ramazan ayında tüketilir iken şimdi sürekli olarak tüketilmektedir. Tatlı kaymak veya dondurma ile tüketilebilir. Bu da tatlıya lezzet katar.

Malzemeler

• Yarım kilo tel kadayıf,
• 250 gram ceviz içi,
• 5 tane yumurta.

Şerbet:

• 500 mililitre su,
• 750 gram şeker,
• 1 yemek kaşığı sıkılmış olan limon suyu,

Kızartmak:

• 2 buçuk su bardağı sıvı yağ,

Yapılışı

Tatlının şerbeti hazırlanır. Bunun için su ve toz şeker bir tencere içerisine alınır ve toz şeker ile su birleşene dek karıştırılır. Karışan malzemeler, orta ateş üzerinde kaynamaları için bırakılır. 15 dakika boyunca kaynayan ve akışkan kıvama sahip olan şerbet üzerine limon suyu eklenir. Soğuması amacıyla bir kenarda bırakılır. Taze olan tel kadayıflar, çok küçük olmamaları kaydıyla el yardımıyla hafif açılır. Havalandırılmış olan tel kadayıflar yumurta büyüklüğünde parçalara ayrıştırılır. Tezgâhın üzerinde dikdörtgen şekline açılan ince tel kadayıfın orta bölümüne kalın parçalı ceviz içi yerleştirilir. Ardından kenar bölümleri içe doğru bir şekilde katlandıktan hemen sonra rulo tarzında sarılır. Kadayıfların hepsi için aynı prosedür uygulanır. Yumurtalar genişçe bir kâse içerisinde bir çırpıcı yardımı ile çırpılır. Sıvı yağ, kızartma tenceresi içerisine alınarak kısık ateş üzerinde kızdırılır. Hazırlanan kadayıf dolmaları teker teker çırpılmış olan yumurtaya bulandırarak, kızan yağa konulur. Altın sarısı rengi alana kadar kızartılan tatlılar, kevgir ile yağdan alınır ve soğuyan şerbete konulur. Şerbetini çeken tatlılar servis edilmeye hazırdır.