Gömlek Kebabı

Osmanlı döneminde mutfakta en çok tercih edilen lezzetlerden bir tanesidir. Geçmişte bu tarif kuzu gömleğinin içine sadece et, ciğer konularak yapılmıştır. Osmanlı mutfağında et sofranın olmazsa olmazlarından biriymiş ve sıkça tüketmekte tercih edilmiştir. Hazırlanan gömlek kebabı tarifi içinde çeşitli baharatların bulundu enfes bir lezzettir. İstenilirse kakule, tarçın, anason da katılabilir.

Malzemeler

• 1 adet kuzu gömleği ya da yufka
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 350 gram kuzu eti veya kuzu ciğeri
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 tane yumurta
• Zerdeçal, karabiber, kimyon, pul biber, kaya tuzu

İç Tarifi

2 adet soğan küp küp doğranır. Tencerede zeytinyağı ve tereyağı ile kavrulur. Kuzu eti ya da ciğerler eklenerek etler pişirilir, suyu çekilene kadar pişirilen etlerin altı kısık bırakılır. Önceden sıcak suda yarım saat bekletilen pirinçler güzelce nişastası temizlenene kadar yıkanır. Etlerin içerisine pirinç, dolmalık fıstıklar, baharatlar eklenerek 2 bardak su ile pişmeye bırakılır. Suyu çekene kadar pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Altı kapatılan tencereye maydanoz ve dereotu eklenir. İç haç hazırlanmıştır.

Kebabın Hazırlanışı

Gömlekler temiz bir şekilde yıkanır. Sirkeli ve sıcak suda yarım saate bekletilir. Çukur bir tabağa ya da kâseye gömlek serilir. İç pilavı ile doldurulur. Gömleğin yağlı kısımları var ise kesilmelidir. Kâseyi ters şekilde çevrildiğinde gömlek kebapları borcama dizilmelidir. Üzerlerine sos olarak hazırlanan yumurta ve yoğurt karışım fırça yardımı ile sürülür. 250 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirmelidir. 15 dakika yeterli olacaktır. Fırından çıkan gömlek kebapları bol yeşil salata ile servisi önerilir.