Yahnera Tarifi

Yahnera Girit mutfağına özgü bir karışık ot yemeğidir. Bu yemeğin özünü ise yabani otların oluşturmasıdır. Hacım olarak pişince oldukça azalan yahnera yemeğine Giritliler yazın domates ekleyerek kışın ise kereviz sapları gibi kış sebzeleri ilave ederek çeşitlendirmekte ve bereketlendirmektedirler. Girit’de yahneralık ot demetleri yapılıp satılmaktadır. Bu yahneralık demetlerde arapsaçı, kenger, yabani radika, pazı, kazayağı, yabani pırasa ve zaman zaman yabani ıspanak bulunmaktadır. Ülkemizde ise Akdeniz ve Ege bölgesinde bilinen göçmen yemeği yahnera özellikle Antalya’ da sevilerek tüketilmektedir. Etlisi ve balıklısı da yapılan yahnera tarifi ve malzemeleri listede eklidir.

Malzemeler

• Bir tane kuru soğan
• Bir orta boy patates
• 2 adet olgun domates
• 3 – 4 adet kapya biber
• Bir tutam tuz
• Bir tutam karabiber
• Bir miktar zeytinyağı
• Yarım demet arapsaçı
• Yarım demet pazı
• Yarım demet yabani radika
• Yarım demet yabani pırasa

Tarifi

Genişçe bir tencerenin içerisine zeytinyağı konulduktan sonra küçük küçük yemeklik doğranan kuru soğan eklenir. Biraz kavrulduktan sonra sırasıyla halka halka doğranan kapya biber ardından küçük küçük doğranan patatesler ilave edilip biraz daha kavrulur. Akabinde rendelemiş domatesler ilave edilir. Daha sonra tuzu ve karabiberi eklenerek karıştırılır. Yahneranın en önemli özelliği olan kısma gelinmiştir. Çünkü yahnera hiç su koymadan ya da yok denecek kadar az su eklenerek pişirilir. Ve tarifimizde kısık ateşe tencerenin kapağı kapatılarak kontrollü pişirilir. Fakat burada gerekirse ihtiyaç halinde çok az miktarda sıcak su ilave edilebilir. Akabinde patatesler dağılmadan tam olarak pişene kadar tencerenin kapağı yaklaşık olarak yarım saat açılmamalıdır. Patatesler piştikten sonra yemek pişmiş demektir. Ve Yahnera yemeğimiz ılık ılık servis edilmelidir.