Yaprak Ciğer Tarifi

Yaprak ciğer, özellikle Edirne bölgesinin en meşhur yemeklerindendir. İnternete yaprak ciğer tarifi yazıldığında, çoğunlukla Edirne bölgesinin tarifleri çıkar. Sabah kahvaltılarında bile yenilen bu enfes yemek, artık ülkenin her yerinde en gözde yemeklerin arasında yer alıyor. Özellikle az yağda pişirilmesi, sağlıklı oluşu ve lezzeti dolayısı ile ev hanımları evde de bu yemeği sıklıkla yapıyor. Meze olarak da hazırlanabilen yaprak ciğer, ana yemek olarak da sunulabiliyor. Bu yemeğin yapılmasında özellikle süt danasının ciğeri kullanılması tercih ediliyor. Alınan ciğerin mutlaka sinirlerinden arındırılması ve ciğeri zedelemeden zarının çıkarılması gerekiyor. Ciğeri dilimlemek için kullanılacak bıçak çok keskin olmalıdır, yoksa dilimleri yaprak inceliğinde kesmek çok zor olur. Ciğer temizlendikten sonra kanının temizlenmesi için 1 ile 2 saat arası soğuk (buzlu da olabilir) suda bekletilmeli daha sonra süzüldükten sonra buzluğa atılarak donup sertleşmesi sağlanmalıdır. Yemek yapılmadan önce çıkartılarak yaprak inceliğinde dilimlenir.

Malzemeler

• 500 gram süt dana ciğeri
• 100 ile 150 gram arası elenmiş un
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tercihe göre acı olabilir)
• Sıvı yağ
• Tuz

Tarifi

Yaprak şeklinde dilimlenmiş ciğerlerin önce iki tarafı da hafifçe tuzlanır, daha sonra her iki tarafları da bolca unlanır ve fazla unlar silkelenerek temizlenir (istenirse tuz una karıştırılarak da kullanılabilir). Pişmeye hazır olan ciğerler, daha önceden ısıtılmış kızgın tavaya (teflon tercih edilir) konur ve delikli kepçe ile ara sıra çevirerek her iki tarafın da pişmesi sağlanır. Ciğerlerin kurumaması için 3 ile 5 dakikadan fazla pişirilmemesi gerekir. Kızaran ciğerlerin yağı süzgeç yardımı ile süzülmeli ve daha önceden hazırlanan kâğıt peçete veya havlu konmuş servis tabaklarına konur. Yaprak ciğerin sunumu, genellikle yağda kızartılmış acı sivri biber ve yanında süzme yoğurtla oluyor.